我特别喜欢吃水煮鱼，每次去川菜馆都会点这道菜。然而，为了避免地沟油等问题，我更喜欢在家自己动手做。我的水煮鱼制作方法略有不同于传统做法。
如何做出口感嫩滑的水煮鱼
准备食材和处理
1. 首先，将草鱼切成薄片，并反复洗净直到水变清澈。通常我只保留鱼片，而鱼头和鱼骨则可以用来炖汤或制作其他菜肴，比如剁椒鱼头或炒辣椒。
2. 将喜欢的青菜焯水至八分熟，铺在锅底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要使用豆芽。
烹饪步骤
3. 在锅中加入少许油，用中小火炒豆瓣酱至出红油，接着加入姜、蒜和葱一起炒香。
4. 加水煮开后，加入料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，然后倒入装有青菜的碗中。
5. 鱼片沥干水分，加入适量盐和料酒，再加入红薯粉搅拌均匀（生粉也可）。最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片就不会粘在一起。记得不要提前腌制鱼片，现腌现用最为嫩滑。
6. 将油加热至五成热（可通过插入筷子冒小泡检测），分批倒入鱼片滑熟，待变白即可，快速捞至装有青菜的碗中。这种用油快速滑熟的鱼片口感鲜嫩，不会带有腥味，这是一位厨师朋友告诉我的秘诀，绝大部分餐馆的水煮鱼都采用这种方法，相比传统做法的鱼片更为美味。
7. 依次滑熟所有鱼片，摆放在青菜上面。
8. 锅中留少许油，倒入干辣椒炒至微微散发香味，然后加入花椒，一同炒至香气四溢。
9. 将炒香的干辣椒和花椒均匀倒在鱼片上，可再淋上少许热油，如果担心太油腻可以省略，但加入适量油会更加美味。最后撒上香菜，一道麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成，可以享用啦！